Диетологи объяснили, почему брокколи, свёклу и перец советуют есть сырыми

Некоторые овощи лучше есть сырыми: при нагревании в них разрушается часть чувствительных к высокой температуре питательных веществ. Об этом диетологи Лиза Эндрюс, Джулиана Крими и Триста Бест рассказали изданию Eating Well.

В брокколи содержатся витамины A, C и K, фолиевая кислота, кальций, железо и калий. По словам Эндрюс, термическая обработка снижает содержание витамина C и других полезных соединений. В сырой свёкле, как объяснила Крими, лучше сохраняются антиоксиданты, витамин C и природные нитраты, которые способствуют нормальной работе сосудов. Корнеплод можно натереть в салат или добавить в смузи.

Красный болгарский перец, по словам Бест, содержит примерно вдвое больше витамина C, чем апельсин, а также почти 20% суточной нормы фолиевой кислоты. Он богат и полифенолами, помогающими защищать клетки от окислительного стресса. Употребление этих овощей сырыми позволяет сохранить больше питательных веществ, разрушающихся при нагревании.