Профессор объяснила, почему цельные зёрна дольше сохраняют аромат кофе

Кофе в цельных обжаренных зёрнах дольше сохраняет аромат, чем молотый. Об этом РИА Новости рассказала Марта де Толедо Бенасси, профессор Государственного университета Лондрины в Бразилии.

После помола увеличивается площадь контакта кофе с кислородом, из-за чего ускоряется окисление и быстрее утрачиваются ароматические и вкусовые свойства. На эти изменения также влияют температура и условия хранения, говорится в научном обзоре, опубликованном в 2026 году в журнале Science of Food.

В цельных зёрнах жиры и ароматические соединения лучше защищены от кислорода. Поэтому, по словам Бенасси, помол непосредственно перед приготовлением помогает сохранить более насыщенный аромат.