Учёные нашли больше клетчатки в отходах 10 из 12 фруктов и овощей

Исследователи Королевского колледжа Лондона обнаружили, что кожура, семена и другие части фруктов и овощей, которые обычно выбрасывают, в большинстве изученных случаев содержат больше клетчатки на 100 граммов, чем съедобная мякоть. Результаты опубликованы в журнале International Journal of Food Sciences and Nutrition.

Учёные изучили 12 продуктов, среди которых тыква-баттернат, болгарский перец, брокколи, киви, ананас, арбуз и фенхель. Выбрасываемые части составляли от 25 до 48% массы продукта. В десяти случаях из двенадцати в них было больше пищевых волокон, чем в обычно употребляемой части.

У ананаса кожура и сердцевина вместе содержали примерно в 5,5 раза больше клетчатки, чем мякоть. В арбузной корке было 2,1 грамма пищевых волокон на 100 граммов, а в кожуре и семенах тыквы-баттернат — 9,25 грамма. Однако тенденция наблюдалась не у всех продуктов: в стеблях брокколи клетчатки оказалось примерно на 28% меньше, чем в соцветиях, а фенхель также стал исключением.

По мнению исследователей, использование большего количества частей растений может повысить потребление клетчатки и сократить пищевые отходы. При этом съедобность и безопасность каждой части нужно оценивать отдельно. В работе измеряли содержание пищевых волокон, но не изучали влияние употребления всех этих частей на здоровье.