Ученые начали разработку полезного напитка из соевой сыворотки
Специалисты филиала Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии приступили к разработке нового кисломолочного продукта на основе соевой сыворотки. Главной особенностью напитка станет высокое содержание витамина В12, который будет синтезироваться за счет использования особых штаммов пропионовокислых бактерий, способствующих укреплению иммунной системы человека.
Изначально исследования проводились с целью создания эффективных пробиотических добавок для сельского хозяйства, ускоряющих рост животных на 10-20 процентов. Однако ученые выявили высокий потенциал пропионовокислых бактерий и для человеческого рациона. Данные микроорганизмы способны подавлять патогенную микрофлору, улучшать обмен веществ и вырабатывать витамин В12, который крайне необходим людям, отказавшимся от животной пищи.
В ходе селекции экспертам удалось адаптировать бактерии к кислотной среде желудочно-кишечного тракта и подобрать оптимальную концентрацию ионов кобальта для максимизации выработки витамина. Были созданы комбинации штаммов, которые эффективно работают в симбиозе с молочнокислыми культурами, достигая необходимой концентрации всего за 24 часа. Заведующая отделом биотехнологии ВНИИПБТ Галина Волкова пояснила, что главной задачей было обеспечение условий для максимального синтеза биомассы и полезных веществ.
Разработчики убеждены, что новая технология будет востребована не только в аграрном секторе, но и в пищевой промышленности при создании функциональных продуктов питания. Производственное внедрение ферментированного соевого напитка для вегетарианцев и людей с дефицитом витамина В12 планируется организовать на базе одного из пищевых предприятий Нижегородской области.
