Специалисты объяснили непригодность технических сортов винограда для еды

Виноград, выращиваемый специально для производства вина, за редким исключением не употребляется в пищу. Это обусловлено его высокой кислотностью, большим количеством горьких дубильных косточек и особым строением самих ягод.

По данным французского издания Le Figaro, в сельскохозяйственной отрасли принято строго разделять виноград на столовые и технические сорта, каждый из которых обладает специфическими природными характеристиками.

Селекция столового винограда направлена на улучшение его вкусовых свойств и внешнего вида. В то же время винные сорта отличаются более высокой долей плотной кожицы по отношению к общему объему содержащегося в них сока.

Основная ценность технического винограда заключается в присутствии предшественников аромата — особых химических соединений, которые концентрируются именно в кожице ягод. Эксперты отмечают, что в свежем виде эти вещества почти не издают запаха, однако они начинают интенсивно раскрываться в процессе алкогольного и яблочно-молочного брожения.