Специалисты объяснили правила сохранения витаминов при заморозке овощей на зиму
Заморозка позволяет сохранить до 90% витаминов и натуральный вкус летних овощей и зелени. Специалисты отмечают, что оптимальная температура для хранения таких заготовок составляет от -18 до -22 градусов Цельсия, а средний срок их годности варьируется от 8 до 12 месяцев.
Для хранения при минусовых температурах лучше всего подходят плотные культуры: брокколи, цветная капуста, болгарский перец, кукуруза и стручковая фасоль. Из зелени отлично переносят заморозку укроп, петрушка, зеленый лук, шпинат и щавель. В то же время эксперты не рекомендуют отправлять в морозильную камеру салатные листья, редис, редьку, огурцы и цельный сырой картофель, так как эти продукты разрушаются при оттаивании и теряют вкусовые качества.
Перед заморозкой урожай необходимо тщательно промыть и полностью высушить. Некоторым овощам, таким как цветная капуста, морковь и кабачки, требуется предварительное бланширование — кратковременная обработка кипятком длительностью до трех минут с последующим резким охлаждением в ледяной воде. Это позволяет остановить работу ферментов и сохранить цвет плодов.
Для предотвращения слипания рекомендуется применять метод шоковой заморозки, при котором нарезанные продукты раскладываются в один слой на подносе и помещаются в камеру на один-два часа. После этого их можно фасовать по небольшим порциям. В качестве тары специалисты советуют использовать пакеты с зип-замком, пластиковые контейнеры объемом от 250 до 500 миллилитров, вакуумные пакеты или силиконовые формы.
При приготовлении горячих блюд предварительная разморозка овощей не требуется. Если же продукты предназначены для салатов, их следует переместить из морозильной камеры на нижнюю полку холодильника за 8-12 часов до использования. Главной ошибкой при хранении эксперты называют повторную заморозку оттаявших продуктов, которая полностью разрушает их структуру.
