Врач Вялов рассказал, чем остывший картофель отличается от горячего

Остывший картофель может быть источником резистентного крахмала — углевода, который не расщепляется в тонком кишечнике. Гастроэнтеролог Сергей Вялов объяснил, что в толстой кишке он служит пищей для бактерий, вырабатывающих бутират. Это вещество поддерживает стенки кишечника и снижает системное воспаление.

При варке крахмал набухает, а после охлаждения в холодильнике приобретает плотную структуру, устойчивую к ферментам. В отличие от обычного крахмала, резистентный медленнее влияет на уровень сахара, содержит около 1,5 ккал на грамм и действует как пребиотик. Он также встречается в зеленых бананах, бобовых, охлажденных рисе и макаронах, а также в овсянке.

По словам врача, оптимальное количество такого крахмала составляет 20–30 г в день — примерно две-три остывшие картофелины. Более 45 г может вызвать вздутие и метеоризм. При повторном разогреве структура крахмала разрушается, поэтому сохранить его свойства поможет употребление картофеля в охлажденном виде, например в салате.