Британские ученые назвали продукт, который обошел мясо по белку
Специалист по поведенческим наукам из Кембриджского университета Крис Макдональд разработал рейтинг из 20 белковых продуктов на основе их пользы для здоровья человека и экологического следа. Итоги данного исследования были опубликованы организацией Better Protein Institute.
Верхние позиции в списке заняли продукты растительного происхождения, превзойдя животные аналоги по совокупности оцениваемых параметров. Лидирующие места достались тофу, семенам чиа и бобовым культурам, тогда как на последних строчках оказались сыры чеддер и моцарелла, а также баранина.
В процессе оценки экологического влияния учитывались такие факторы, как выбросы парниковых газов, расход воды, загрязнение водоемов и использование земельных угодий для производства 100 граммов белка. В этой группе наилучшие показатели продемонстрировали тофу, чиа, киноа, бобовые и семена подсолнечника. Худшие результаты зафиксированы у свинины, говядины и чеддера. Крис Макдональд пояснил, что преимущество растительной пищи обусловлено в первую очередь значительно меньшим уровнем выбросов парниковых газов при ее производстве.
При анализе питательной ценности исследователи проверяли наличие незаменимых аминокислот, а также уровень соли и насыщенных жиров. В этом критерии явного преимущества растительных или животных продуктов выявлено не было: куриная грудка и тунец расположились на четвертом и пятом местах, а нут и бразильские орехи заняли позиции в конце списка.
Сводный рейтинг по обоим направлениям возглавил тофу, за которым последовали чечевица и бобовые. В конце списка оказались бараньи отбивные, моцарелла и чеддер. Макдональд обратил внимание на то, что сыр продемонстрировал низкие результаты из-за высокого содержания жиров и значительных выбросов при производстве.
Кроме того, исследователь подчеркнул этическую проблему в сфере животноводства: создание лучших условий для содержания скота требует увеличения площадей пастбищ и кормовых полей, что провоцирует сокращение ареалов обитания диких животных. Авторы исследования надеются, что полученная информация поспособствует более осознанному выбору продуктов покупателями.
