Эксперты рассказали о правильных способах заморозки свежих грибов на зиму

Заморозка является одним из самых эффективных методов сохранения грибов на зиму при поддержании стабильной температуры минус 18 градусов. Специалисты отмечают, что замораживать можно любые съедобные виды, включая лесные и культивируемые, однако грузди использовать не рекомендуется из-за горького млечного сока.

Сырые грибы категорически нельзя мыть перед отправкой в морозильную камеру. Они впитывают влагу, которая при заморозке разрывает волокна, делая мякоть водянистой. Допускается только сухая чистка щеткой или губкой. Без варки лучше всего хранятся белые грибы, лисички, подосиновики, подберезовики и шампиньоны. Для сохранения их формы применяется метод шоковой заморозки, при котором продукт раскладывают в один слой на 3-4 часа, а затем фасуют в герметичные пакеты с максимальным удалением воздуха.

Предварительная варка необходима маслятам, рыжикам и крупным старым грибам. Белые, подосиновики и подберезовики варят 5-10 минут, остальные — 10-15 минут в воде с добавлением 10 граммов соли на литр. После варки продукт необходимо полностью остудить и высушить. Также допускается заморозка жареных грибов: их тушат в собственном соку 10-20 минут до полного испарения жидкости, после чего обжаривают с добавлением масла около 5-7 минут.

Повторная заморозка грибов недопустима, так как это разрушает их текстуру и провоцирует рост бактерий. Размораживать заготовки следует медленно в холодильнике, при этом использование микроволновой печи строго не рекомендуется из-за риска неравномерного нагрева и потери вкуса. Вареные и жареные грибы можно добавлять в блюда без предварительного оттаивания. По данным Роспотребнадзора по Пензенской области, нарушение правил заготовки или использование старых грибов может привести к тяжелым пищевым отравлениям.