Химик Дорохов объяснил появление кристаллов льда в мороженом

Наличие крупных кристаллов льда в мороженом указывает на то, что продукт подвергался оттаиванию и повторной заморозке. Подобное нарушение температурного режима может представлять опасность для здоровья, о чем в интервью изданию «Газета.Ru» сообщил кандидат химических наук, доцент кафедры неорганической химии имени А.Н. Реформатского РТУ МИРЭА Андрей Дорохов.

По словам специалиста, при нагревании часть воды в десерте тает, а при последующем охлаждении формирует ледяные кристаллы вместо исходной кремовой консистенции. Такие перепады температур лишают продукт воздушности, делая его рыхлым и ухудшая вкусовые характеристики.

Образование льда само по себе не представляет угрозы, однако размягчение и повторная заморозка влекут за собой микробиологические риски. Микроорганизмы, попавшие в продукт во время фасовки, могут начать активно размножаться при повышении температуры. Последующее замораживание лишь приостанавливает их жизнедеятельность, но не уничтожает полностью.

Дорохов подчеркнул, что определить точное время нахождения десерта в растаявшем виде только по кристаллам льда невозможно. Покупателям следует обращать внимание на другие признаки порчи, такие как деформация упаковки, подтеки, слой инея под крышкой и изменение формы продукта. Ранее эксперт Ольга Анищенкова также перечислила основные признаки испорченного мороженого.