Врачи объяснили опасность употребления горячего свежего хлеба
Хлеб остается стратегически важным продуктом в России. Согласно статистике ВЦИОМ, 84% россиян считают его основой рациона, 79% употребляют ежедневно, а 98% покупают на регулярной основе. Сегодня покупатели могут выбирать между упакованным заводским хлебом и свежей выпечкой из магазинных пекарен. Ученый секретарь НИИ хлебопекарной промышленности Ольга Тюрина сообщила изданию «Российская газета», что горячий хлеб привлекает потребителей своим ароматом и хрустящей корочкой, поскольку в процессе выпечки формируются сотни ароматических веществ.
При этом заводской хлеб имеет свои технологические преимущества. Крупные предприятия используют многостадийные классические методы, а специальная упаковка позволяет продлить срок годности пшеничного хлеба до 72 часов, а ржано-пшеничного — до 96 часов. В магазинах, где хлеб пекут из замороженных полуфабрикатов без герметичной упаковки, сроки годности составляют 24 и 36 часов соответственно.
Медицинские специалисты предупреждают, что употребление горячего хлеба может негативно сказаться на здоровье. Гастроэнтеролог и диетолог Рустем Садыков отмечает, что дрожжевое тесто вызывает брожение, а высокая температура раздражает слизистую оболочку желудка и пищевода. Заведующая гастроэнтерологическим отделением Элина Петрова добавляет, что свежий хлеб дольше переваривается, повышает кислотность и вызывает вздутие. Кардиолог Александр Мясников подчеркивает, что у свежеиспеченного хлеба повышенный гликемический индекс, что опасно для людей с диабетом и нарушениями обмена веществ. В группу риска входят люди с язвой, гастритом, синдромом раздраженного кишечника, дети и пожилые люди.
Исследование специалистов Оксфордского университета Пола Бертона и Хелен Дж. Лайтоулер показало, что заморозка белого хлеба с последующим поджариванием в тостере снижает его гликемический индекс на 39%. Это происходит из-за трансформации крахмала в резистентную форму, которая медленнее усваивается и не вызывает резких скачков сахара в крови, делая такой хлеб более безопасным для здоровья.
