Чем заменить треску, скумбрию, мойву и сельдь после подорожания рыбы: доступные альтернативы
Эксперт Вертьянова назвала доступные альтернативы подорожавшим видам рыбы
На фоне подорожания трески, скумбрии, мойвы и сельди специалист зоосферы Алла Вертьянова предложила более доступные варианты для повседневного меню. По её мнению, рост цен не требует исключать рыбу из рациона, сообщает «Интересная Россия».
Раньше многие привычные виды рыбы стоили недорого, а в советских столовых, школах и детских садах проводили рыбные дни. Теперь часть популярных видов по цене приблизилась к мясу, однако, как отмечает эксперт, недорогие альтернативы сохраняются.
Альтернативы треске: минтай, хек, путассу и другие виды
Вертьянова рекомендует вместо трески рассмотреть минтай, навагу, путассу, хек и макрурус. Они подходят для жарки, запекания, супов и котлет. Треска отличается нежным белым мясом, но из-за невысокой жирности блюда из неё иногда получаются сухими.
Минтай имеет нейтральный вкус, навага — более выраженный аромат, а хек ценится за нежную текстуру. Наиболее близкой к треске по вкусу эксперт называет пикшу, которая обычно дороже минтая и путассу. Можно выбрать и щуку, учитывая большое количество мелких костей; её мясо может восприниматься как более нежное.
Нарушение хранения и повторная заморозка способны ухудшить вкус и структуру любой из этих рыб.
Чем заменить скумбрию, мойву и сельдь
Альтернативой скумбрии Вертьянова считает макрель. Рыбы похожи внешне, но у макрели обычно более плотное и сухое мясо с менее насыщенным вкусом. Она подходит для жарки, запекания и подачи с отварным картофелем. Эксперт рекомендует проверять точное название на упаковке и ценнике.
Вместо мойвы, которую ценят за небольшой размер и омега-3, можно выбрать хамсу, салаку, ставриду или тюльку. Хамса подходит для засолки и копчения; свежая либо солёная нередко дешевле копчёной мойвы. Тюлька бывает ещё доступнее, однако содержит много костей.
Сравнивать цены следует с учётом обработки: свежая, солёная и копчёная рыба относятся к разным ценовым категориям. Стоимость также зависит от магазина и региона.
Заменить сельдь могут иваси, сардина и сардинелла. По словам специалиста, иваси часто дешевле, имеет более мягкое мясо и менее резкий запах; её используют с картофелем, в салатах и закусках. У свежих, солёных, копчёных и консервированных сардин и сардинелл различаются цена, содержание соли и пищевая ценность.
Как оценивать качество рыбы при покупке
Универсальной замены для всех блюд нет: выбор зависит от того, нужна ли рыба для супа, жарки или засолки. Вертьянова советует сопоставлять продукты одного типа и оценивать качество вместе с ценой.
На возможные проблемы указывают чрезмерный слой ледяной глазури, повреждённая упаковка, признаки повторной заморозки и нарушения хранения. По мнению эксперта, качественная недорогая рыба может оказаться удачнее дорогой, потерявшей вкус из-за ненадлежащего хранения.
Насколько выросли цены на скумбрию и треску
По данным Нацрыбресурса, за восемь месяцев 2026 года оптовые цены на скумбрию увеличились на 40–51,9%. На северо-западе страны годовой рост достиг 64%, до 410 рублей за килограмм.
Как сообщал Life, к первому кварталу 2026 года средняя розничная цена трески составила 1398 рублей за килограмм против 1116 рублей по итогам 2025 года. Основной причиной называлось сокращение предложения.
Минтай и сельдь сохраняют массовый спрос благодаря доступности, тогда как треска теряет покупателей. При выборе альтернативы эксперт рекомендует учитывать стоимость килограмма и способ обработки.
